Любой бизнес имеет ряд своих особенностей. Это обусловлено как спецификой, так географическим расположением и аудиторией, на которую этот бизнес рассчитан. Но бизнес в современных условиях – не просто набор формальных правил, выполняя которые можно обеспечить себе успех и прибыль. Это раньше успех бизнесу приносили вложенные в него деньги. Сейчас одних денег не достаточно. Нужна душа, идея и грамотная концепция. Особенно остро это касается ресторанного бизнеса.

Мне кажется, гомельский ресторатор к идее ресторана подходит очень осторожно. Боится взять на себя ответственность за свою дерзкость. Это и не удивительно, зная о том, что теряет новатор в случае промаха. Общеизвестно, что ресторан окупается в лучшем случае минимум через года два. Поэтому рисковать нужно обдуманно. Большинство решают не рисковать и всё равно проигрывают. Предлагаю посмотреть на ресторанный бизнес города Гомеля со стороны посетителя. Возможно, кто-то в этом найдёт для себя свежую идею.

Быть уникальным – очень выгодно. Самые привлекательные для нас места имеют в себе изюминку. Что-то привлекает нас внешней красотой, что-то притягивает своим душевным уютом. Не обязательно красивые места должны быть пышными и дорогими.

Первая категория ресторанов и кафе – это те заведения, в которых изюминка заключается в самой кухне. Ресторан японской кухни, уголок Японии в городе Гомеле, суши-бар “Евразия” (Аркада?) известен всем. Приятная музыка, свобода внутреннего пространства, вежливые официанты, которые терпеливо учат обращаться с палочками. Цены недешёвые, но особо сравнивать не приходится, т. к. сравнить собственно и не с чем. До недавнего времени это было единственное заведение с японской кухней. Сейчас суши можно также отведать в развлекательном центре “Plaza”.

Далее в списке значится кухня с особой изюминкой: китайский ресторан. Ресторан “Пекин” в Гомеле – совсем молодой, открылся в декабре 2009 года. Открытие китайского ресторана – смелый шаг, и, наверное, эта кухня найдёт своих приверженцев, точно так же, как нашла в городе Гомеле своих посетителей кухня японская.

И конечно же не обойтись в белорусском областном центре без белорусской кухни. Интерьер карчмы “Будзьма” выполнен в виде белорусской хаты, традиционно белорусская кухня и ещё один важный элемент, что входит в душу ресторана и придаёт ему особую изюминку: форма одежды персонала.

Карчма Будзьма. Гомель

Мы плавно перешли к той категории ресторанов, душу которых составляют элементы, которые не относятся явно к кухне, но придают ресторанам и кафе особый шарм. Представьте ситуацию… Вечер. Дикий холод. Метель. Вы сидите в компании друзей в тепле и неспеша попиваете (вставить сюда название любимого напитка) … Тепло домашнего уюта. Лёгкая ненавязчивая музыка. Камин… Камин! Вот она изюминка! Приятная деталь интерьера, которая создаёт вокруг себя атмосферу уютной расслабленности. Такая изюминка есть в кафе “Театральном”. Первый зал кафе разделен приблизительно на две равные части, и та половинка, которая с камином – редко пустует. Камин притягивает посетителей. А ещё он реально греет! В такое кафе хочется возвращаться.

Кафе Театральное. Гомель

Другая идея – обыграть то время, в стиле которого задуман ресторан. Здесь должно быть всё продумано: от обстановки зала до швейцара и формы одежды официантов. Персонал карчмы одет в национальную белорусскую одежду. Также особого внимания заслуживает оформление помещения. В одном из залов ресторации “Старое время” барная стойка выполнена в виде трамвайчика. Подкупает посетителя и площадка возле входа, оформленная в тон ресторана.

Старое время. Гомель

Приятно предрасполагают к повторному посещению ресторана фишки с меню. В уже упомянутой карчме меню не только содержит информацию о блюдах, но и изобилует поговорками. Интересно читать такое меню. Просто посидеть и полистать, зная, что ресторатор относится к своему делу с душой, со знанием дела. Хорошо работает приём с фотографией блюд в меню. В “Театральном” раньше на первых страницах меню была представлена история ресторана в лицах: кто из знаменитых личностей и когда посещали кафе. Голая же информация о перечне блюд, их составах и ценах наводит на мысли о том, что хозяин относится к своему бизнесу формально. Его заботит только прибыль заведения, а основная цель посетителей в его ресторане – набить животик и поскорее рассчитаться. Ресторатор, помни! Мы ходим в кафе не только покушать, но и приятно провести время, пообщаться с друзьями, получить удовольствие от проведённого вечера.

Мне, как человеку, уважительно относящемуся к творчеству, очень нравится, когда в кафе звучит живая музыка. Такую роскошь :) на постоянной основе могут себе позволить не многие заведения. Приглашённых музыкантов по выходным можно увидеть и услышать в кафе “Джоконда” (уютно, много мест, очень приличные цены). Частый гость воскресных музыкальных вечеров в этом кафе – молодая гомельская группа “Miss Silence”. Респект участникам группы, ребята, Вы молодцы! Также “живые” музыкальные вечеринки начинают зарождаться в кафе “Бомонд”. Тапёр-пианист присутствует в ресторане “3 ступени”. В известном кафе “Арабика” (бывший “Мандарин”) раньше часто можно было услышать пианиста или саксофониста. Сейчас это заведение на грани банкротства (по слухам, оно продаётся, и возможно в скором времени, называя новое название кафе, мы будем говорить “бывшая Арабика”). В карчме можно услышать национальный белорусский инструмент цимбалы.

Джоконда. Гомель

Сейчас обязательным атрибутом кафе стал плоский экран телевизора. Это уже не назовёшь изюминкой. Но вот горошиной, иголкой в стоге сена можно назвать, если по этому телевизору транслируется какая-то передача ТВ. Такую картину перед Новым годом я наблюдал в ресторане “Румянцевский”. Шли хорошей компанией спокойно посидеть, расслабиться, поговорить и немного потанцевать (обычно там ставят музыку). А в итоге получили нервозный вечер с громкими репликами ребят из “ПрожекторПерисХилтон”. Музыки так и не дождались.

Если говорить о душе ресторана, то и обслуживать нужно с душой. Как будто лучшие друзья пришли к тебе в гости. Общая атмосфера коллектива заведения сильно влияет на душу ресторана. Когда каждый член коллектива влияет не только на себя, но и на другого и естественно на посетителей.

Большую роль играет выбранное помещение и район. Один из самых важных моментов – расположение ресторана. Центр города – одна концепция, спальный район – другая. Подвал хорошо подойдёт для трактира, пиццерии, чайной. Такое помещение предполагает интим, приглушённый свет. Наличие окон необязательно. У посетителей такого заведения есть желание скрыться от посторонних глаз. А вот имидж кофейни – наоборот – требует открытых окон. Замечено, что 20% посетителей – это жители близлежащих домов. Если рядом с Вашим домом находится приятная кафешка, то Вам захочется там бывать чаще в компании друзей.

Помещение есть, стены есть. Теперь ресторатор как истинный режиссёр должен в выбранном помещении реализовать свою собственную идею. И вот тут ресторатор реально проверяется на прочность. Проверяется его дерзкость и новаторство. Идей обычно много, но продумать необходимость своей идеи в данном контексте и реализовать грамотно концепцию – вот основная задача ресторатора.

Во время написания этого обзора, у автора возникло несколько идей… Вечеринка в стиле “сделай сам” (для истинных ценителей поварского искусства). Повар делает заготовки, а посетители из заготовок делают законченный продукт (например лепят пельмешки из заготовленного поваром теста и мяса). Во время приготовления происходит процесс общения, чего так не хватает в современном обществе.

Идея Relax-ресторана. При входе Вы снимаете обувь, проходите в зал, садитесь на подушки, расслабляетесь. Неожиданно, правда?.. Дальнейшее развитие событий зависит от выбранной концепции, персонала и меню. Интересно, когда мы придём к такому варианту ресторана? :)

А как Вам такой ход: в самом начале романтического ужина со свечами и цветами, когда Вы сидите с бокалом вина, к Вам подходит фотограф и делает снимок. Пока Вы вкушаете трапезу, печатается фотография. С обратной стороны фотографии печатается название ресторана и дата. Фото вставляется в рамку, которую также можно оформить в стиле общей атмосферы ресторана, и дарится в конце вечера в качестве памятного подарка. Себестоимость такого подарка – в пределах четырёх-пяти тысяч белорусских рублей, зато люди, придя домой поставят эту рамку на полочку, где она будет хорошо смотреться и напоминать о ресторане. Фотографию увидят друзья, которые тоже захотят посетить ресторан. В любом случае, человеку приятно получать подарки.

Нельзя забывать о детях, которых иногда просто не с кем оставить дома. Для детей можно сделать игровую комнату. Родители с удовольствием придут в ресторан с детьми.

А видели ли Вы в наших ресторанах постное меню? Ведь многие люди соблюдают пост.

Чайная комната, Jazz-ресторан, кальянная… Идей много, когда они найдут своё осуществление в городе Гомеле?..

Конечно, Вы можете задать вопрос, нужны ли все эти ухищрения, и не всё ли равно обычному, рядовому посетителю? Конечно, Вы будете правы. Внимание на мелочи обращают 20% посетителей, но остальные чувствуют общую атмосферу. У каждого ресторана должна быть своя душа.

А в каких ресторанах Гомеля, на Ваш взгляд, есть душа? :)

Популярность: 94%